Trifle con crema allo zabaione, mousse ai marroni e Pain d’Épice

Per la crema allo zabaione

Riscaldate il latte fino a portarlo quasi totalmente ad ebollizione.

In una pentola, sbattete le uova con lo zucchero, unite l’amido setacciato e incorporatelo con una frusta. A questo punto, stemperate con due cucchiai di latte, poi unite il resto del latte, il vino liquoroso o il liquore e la scorza di arancia a pezzetti e portate il tutto sul fuoco. Cuocete a fuoco dolce e mescolate costantemente finché la crema non si sarà ispessita.

Infine, trasferitela in un contenitore pulito, fate raffreddare velocemente e coprite con pellicola a contatto.

Per la mousse ai marroni

Montate la panna ben fredda con il mascarpone. Unite poco a poco la crema di marroni, incorporandola con una spatola, per poi riporre il tutto in frigo.

Per la meringa italiana

Versate in un pentolino 120g di zucchero, 45ml d’acqua e il cremor tartaro e portate ad ebollizione. Fate bollire per 4-5 minuti a fuoco vivace e nel frattempo iniziate a montare a neve l’albume, aggiungendo a poco a poco lo zucchero rimasto. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121°C versatelo a filo sull’albume, continuando a montare con le fruste per 3-4 minuti.

Per l’assemblaggio

Pelate a vivo 2 arance, poi tagliatele a fette spesse di 4-5 mm.

Quindi, spremete il succo dell’arancia rimasta.

Disponete le fette di Pain d’épice alla base della coppa da trifle, in un doppio strato e bagnatelo con il succo di arancia.

Disponete le fette di arancia tutte intorno, in verticale, in modo che si appoggino alla parete della coppa.

A questo punto, versate nella coppa la mousse ai marroni, distribuitevi sopra le castagne lessate sbriciolate e infine coprite con la crema al liquore.

Ora riponete in frigo per almeno 2 ore.

Poco prima di servire, distribuite in superficie il Pain d’épice tagliato a quadrettini e coprite con la meringa italiana.

Per concludere, fiammeggiate con un cannello da cucina e, a piacere, decorate con scorze di arancia o marron glacè sbriciolati.

Buon appetito a tutti da Céréal!

Conservazione:

Il Trifle è un dessert il cui sapore si esalta se gustato freddo, quindi è consigliato conservarlo in frigorifero e consumarlo entro massimo 2-3 giorni dalla preparazione. Coprite bene la coppa con pellicola trasparente per mantenere intatta tutta la freschezza dei suoi sapori.

Consigli:

Se desiderate dare un tocco ancora più deciso a questa ricetta, provate ad aggiungere una spruzzata di rum alla crema allo zabaione. In alternativa, sostituite la mousse ai marroni con una variante alle noci o alle nocciole per un sapore differente ma altrettanto delizioso.

Curiosità:

L’affascinante Pain d’Epices, noto in Italia come Pan di Spezie, è originario della Francia, ed in passato era considerato un dono di buon auspicio. Infatti, tradizionalmente veniva preparato come regalo nuziale, in quanto simboleggiava prosperità e fertilità grazie ad uno dei suoi ingredienti chiave, il miele, associato a virtù benefiche. Questa leccornia ha poi viaggiato attraverso i secoli, deliziando i palati con la sua miscela unica di spezie fino ad oggi.