Torta morbida di carote con sciroppo di yacon

Preparazione della torta:

1. In una ciotola, mescolate la farina di farro, la farina di mandorle, il lievito, la cannella e un pizzico di sale.
2. In una ciotola a parte, sbattete le uova e aggiungete lo sciroppo di yacon, il succo d’arancia, l’olio d’oliva, l’estratto di vaniglia e le carote grattugiate. Amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Versate il composto in una teglia (20×20 cm o 15×25 cm) leggermente unta e infarinata.
4. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché la torta sarà dorata e leggermente gonfia.
5. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di procedere con la glassatura.

Preparazione della glassa:

1. Mescolate 125 g di ricotta con 75 g di formaggio spalmabile allo 0%, 5 g di sciroppo di yacon e un pizzico di vaniglia (in polvere o liquida).
2. Frullate fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia.
3. Spalmate generosamente la glassa sulla torta raffreddata. Per un tocco di croccantezza, aggiungete noci pecan tostate e tritate.
4. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora, così che i sapori si fondano armoniosamente.

Conservate la torta in frigorifero: resterà fresca e gustosa fino a 4 giorni.

Buon appetito!