Muffin al cacao con crema di lamponi

Per l’impasto

Per preparare i muffin con latte di mandorla e crema di lamponi, in un piatto fondo mescolate la farina con il cacao, il lievito in polvere per dolci e il sale. Quindi, mettete da parte.

Dopo di che foderate gli incavi di una teglia per muffin con i pirottini di carta e su una parte mettete delle sfere di ceramica (va bene anche una biglia di vetro), in modo che il pirottino su quel punto si pieghi verso l’interno e prenda la forma di un cuore.

A questo punto, preriscaldate il forno a 180°(statico). Poi montate le uova insieme allo zucchero e allo zucchero vanigliato fino a quando saranno chiare e spumose. Versate l’olio a filo e continuate a montare.

Adesso, setacciate il mix di farina e cacao sul composto di uova, versate anche il latte di mandorle e lavorate con le fruste fino a ottenere un composto omogeneo.

Infine incorporate le gocce di cioccolato. Quindi, riempite i pirottini con l’impasto fino a 3/4 circa e infornate a 180° per 20-22 minuti. Fate la prova dello stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Per la crema

Dedicatevi ora alla crema: lavate i lamponi e metteteli in un pentolino insieme a 2 cucchiai di acqua. Scaldateli mescolando ogni tanto, fino a quando inizieranno a sciogliersi.

Poi, trasferite i lamponi in un setaccio a maglie strette e con l’aiuto di un cucchiaio schiacciateli in modo da fare uscire tutta la polpa, che raccoglierete in un piatto, mentre i semi resteranno nel setaccio.

Rimettete la polpa di lamponi nel pentolino (senza semi). Quindi, mescolate la bevanda di mandorla con l’amido di mais fino a quando quest’ultimo si sarà completamente sciolto.

A questo punto, versate la bevanda di mandorla nel pentolino con la polpa di lamponi mescolando contemporaneamente con una frusta.

Riportate a ebollizione mescolando e fate bollire per 1-2 minuti circa, sempre mescolando. Poi, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mescolando ogni tanto, in modo che non si formi la pellicina. In alternativa lasciate raffreddare coprendo con pellicola a contatto.

Ultimazione

A questo punto, quando sia muffin che crema si saranno raffreddati potrete procedere all’ultimazione.

Con un coltello tagliate quindi la calotta dei muffin e con l’aiuto di un tagliabiscotti a forma di cuore, o, in alternativa, con il retro di un beccuccio per sac à poche e un coltellino, ritagliate un cuore al centro della calotta.

Quindi, trasferite la crema di lamponi in una sac à poche e farcite i muffin. Adagiate le calotte con il cuore ritagliato su ogni muffin e riempite quindi con la crema anche il cuore.

Tritate e fate sciogliere il cioccolato. Mettete il cioccolato fuso in una sac à poche con foro tondo piccolo e decorate le calotte dei muffin intorno al cuore.

I vostri cremosi muffin sono pronti da gustare e da condividere con chi amate. Buon San Valentino da Céréal!

Conservazione

Per conservare i muffin, riponeteli in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico di vetro o plastica. Consumateli entro massimo 4 giorni.

Consigli

Se volete, potete decorare il piattino e i muffin con cuoricini bianchi di zucchero o di cioccolato.

Curiosità

Si dice che la mandorla, uno degli ingredienti principali della nostra ricetta, sia in grado di risvegliare l’amore. Non a caso, nel Medioevo venivano impiegate nella realizzazione di filtri d’amore e pozioni afrodisiache. Ma non finisce qui, i preziosi frutti sono protagonisti di un appassionante mito greco.

Questo narra le vicende dell’eroe greco Acamante, figlio di Fedra e Teseo, e del suo amore per la giovane principessa di Tracia Fillide. Un amore profondo che però fu interrotto dalla guerra di Troia e dall’inevitabile partenza dell’eroe. La giovane lo attese per 10 anni, ma dopo la caduta di Troia, non vedendolo tornare, lo credette morto e si lasciò morire anche lei di dolore. La dea Atena, impietosita dalla romantica storia, trasformò Fillide in un mandorlo. Quando Acamante ne venne a conoscenza si recò ai piedi del mandorlo e lo abbracciò. L’amore trasmesso fece spuntare dai rami dei piccoli fiori bianchi che divennero il simbolo del loro amore e che ogni anno si ripresentano puntuali in primavera.