Cheesecake vegana

• Preparate la base: frullate tutti gli ingredienti indicati in un mixer ad alta velocità; quindi, stendete l’impasto ottenuto sul fondo di una tortiera di 15 cm di diametro, foderata con carta forno. Per stendere uniformemente il composto potete aiutarvi con il dorso di un cucchiaio, premendolo sulla superficie. Lasciate riposare in frigorifero per un’ora
• Per la mousse di cioccolato e avocado: sciogliete il cioccolato a bagnomaria o a fuoco dolce in un pentolino. Lasciate da parte e fate raffreddare. In un altro pentolino, scaldate la bevanda Mandorla Bio Céréal fino a portarla ad un leggero bollore. Stemperate all’interno l’agar agar, fate sobbollire per un paio di minuti e spegnete il fuoco; quindi, lasciate intiepidire in una ciotola precedentemente raffreddata.
• Unite la polpa dell’avocado e il cioccolato fuso in un blender, aggiungete a poco a poco la bevanda con l’agar agar e continuate a frullare fino a quando il composto sarà molto liscio e cremoso. Assaggiate: se vi piace un po’ più dolce, potete aggiungere un po’ di sciroppo d’acero. Riponete la mousse in una sac à poche e fate raffreddare in frigo per una mezz’ora o fino a quando avrà raggiunto una consistenza molto soda.
• Versate la mousse sulla base e fate raffreddare in frigo per almeno un’altra mezz’ora. Potete decorare con frutta fresca e cioccolato extra se lo desiderate.

Conservazione

Questa torta deve essere conservata in frigorifero, coperta da pellicola per alimenti, per 2 giorni. Non è consigliabile congelarla. Al momento di servire, estraetela dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per circa 10/15 minuti, in modo da ottenere la consistenza perfetta.

È possibile preparare in anticipo la base per la torta e refrigerarla per circa 3 giorni prima di utilizzarla.

I consigli di Céréal

L’agar agar è un’alga dal potere gelificante: va quindi a sostituire la classica “colla di pesce” o gelatina in fogli, un ingrediente di origine animale che quindi non è adatto per il consumo da parte di chi ha scelto una dieta vegetariana o vegana. Si trova in commercio nei negozi etnici e di alimenti biologici, in forma di scaglie, fiocchi o polvere. È sufficiente scioglierla in un liquido portato a bollore per pochi minuti, che poi viene fatto raffreddare e unito alla preparazione da addensare. È incolore e insapore.

In alternativa alla base con datteri e nocciole, potete preparare una base di biscotti vegani e olio di cocco: vi basterà ridurre a sabbia fine 150 g di biscotti vegani e mescolarli con 50 g di olio di cocco fuso, facendola poi riposare in frigo come da procedimento.

Anche la polpa di avocado può essere sostituita con 200 g di formaggio spalmabile vegano, se non si ama il frutto o se non lo si può mangiare a causa di allergie e intolleranze.

Per la decorazione della torta, via libera alla creatività: una copertura di cioccolato fuso o cioccolato bianco; una crema di lamponi o lamponi freschi; granella di pistacchio e petali di rosa essiccati; oppure una semplice spolverata di zucchero a velo.