Brownies: la ricetta originale e varianti creative e ipocaloriche

Per prima cosa preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.

Far sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Aggiungere lo zucchero al cioccolato fuso e mescolare il tutto.

Aggiungere poi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere anche l’estratto di vaniglia.

In una piccola ciotola, setacciare la farina, il cacao in polvere e il sale. Aggiungere poi gradualmente questa miscela al composto di cioccolato e mescolare fino a ottenere un impasto il più omogeneo possibile.

Per creare diverse varianti è possibile aggiungere le noci tritate o altri ingredienti a piacere e mescolare delicatamente.

Versare tutto l’impasto nella teglia e livellare la superficie con una spatola.

Infornare per circa 20-25 minuti, o finché la parte superiore dei brownies risulterà asciutta.

Una volta che saranno cotti, lascia raffreddare i brownies nella teglia per alcuni minuti prima di trasferirli su una superficie per poterli raffreddare completamente.

Varianti creative e ipocaloriche

I brownies possono essere rivisitati in diverse chiavi, fino ad ottenere varianti creative e gustose oppure dolcetti che possono essere consumati anche a dieta.

Brownies senza burro con lamponi 

Una variante molto saporita e che tiene sotto controllo il numero delle calorie (circa 160-170 kcal per porzione da circa 50 g), è la ricetta dei Brownies senza burro ma con aggiunta di lamponi.

Questa ricetta ha una serie di punti di forza, che la rendono più leggera e adatta anche a tutti coloro che seguono regimi dietetici ipocalorici o che hanno problemi nella regolazione della glicemia. Infatti, i brownies vengono realizzati con prodotti della linea senza zuccheri Céréal, pensati e progettati proprio per migliorare l’alimentazione e il benessere delle persone ogni giorno.

Si parte dai Cookies con gocce di cioccolato Céréal, che apportano gusto e tante fibre amiche dell’intestino, che risultano anche utili per favorire il senso di sazietà e modulare l’assorbimento intestinale di grassi e zuccheri. Inoltre, i biscotti sono privi di zuccheri e anche le stesse gocce di cioccolato sono a base di maltitolo, un dolcificante che presenta una serie di claims approvati dall’EFSA per quanto riguarda l’impatto positivo sulla glicemia ematica, quando usato in sostituzione allo zucchero tradizionale. Inoltre, questi biscotti riescono a conferire una texture particolare al preparato, permettendoci di ottenere dei brownies dal sapore unico!

Altro punto forte è l’utilizzo della bevanda vegetale Avena Drink Bio Céreal, povera di grassi e ricca di micronutrienti essenziali per l’organismo umano. Tutte le bevande vegetali del marchio sono prive di lattosio e ciò è di fondamentale importanza, poiché rende i brownies adatti a tutti coloro che hanno problemi nella digestione di questo zucchero normalmente presente nel latte.

Infine, alla ricetta vengono aggiunti dei lamponi, che apportano altre fibre, vitamine e antiossidanti, ma soprattutto conferiscono una nota acidula, che si sposa alla perfezione con il sapore avvolgente del cioccolato e crea dei contrasti eccezionali per il palato.

Di seguito sono riportati gli ingredienti e i procedimenti necessari per preparare circa 16 porzioni di questa ricetta dolce e un video che renderà la procedura davvero semplicissima.

Ingredienti per una teglia da 20×20 cm:

• 200 g di Cookies al Cacao Senza Zuccheri Céréal
• 1 bicchiere di Avena Drink BIO
• 2 uova
• 100 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 50 g di olio di cocco
• 150 g di lamponi freschi

Procedimento:

• Rompere in modo grossolano i biscotti Céréal con le mani.
• Aggiungere la bevanda vegetale scelta e farli ammorbidire per qualche minuto.
• Scaldare leggermente l’olio di cocco e unirlo ai biscotti.
• Aggiungere la farina setacciata, il lievito, le uova e un pizzico di sale.
• Unire i 2/3 dei lamponi spezzati e mescolare bene.
• Versare tutto il composto preparato in una teglia rivestita di carta forno.
• Aggiungere qualche biscotto rotto e lamponi interi, facendoli affondare nel composto.
• Cuocere a 180° per circa 35 minuti.
• Lasciar riposare per almeno 15/20 minuti.
• Far raffreddare e servire a quadrotti, con eventuale aggiunta di lamponi freschi.

Altri suggerimenti per preparare brownies light utilizzando ingredienti alternativi e riducendo il contenuto calorico

Altri accorgimenti possono essere messi in atto per ridurre le calorie, i grassi o i carboidrati presenti nella ricetta originale.

• Utilizzare la mela o la banana schiacciata come sostituto del burro per mantenere la morbidezza dei brownies e aumentare il numero di fibre.
• Ridurre la quantità di zucchero o utilizzare dolcificanti
• È possibile utilizzare anche la farina integrale o la farina derivante da frutta secca, come le mandorle. In questo modo si aggiunge fibra e si riducono le calorie.
• In alcune varianti presenti nelle diete vegane o vegetariane è possibile aggiungere ingredienti come zucchine grattugiate o purè di zucca per aumentare il contenuto di verdure e ridurre la quantità di grassi.

I brownies nella tua alimentazione

I brownies, per quanto possano essere realizzati in varianti ipocaloriche o con frutta secca o fresca, sono comunque dei dolci che apportano un certo di numero di calorie, sottoforma di zuccheri e grassi. Per questo motivo devono essere inseriti con moderazione all’interno della propria alimentazione, facendo attenzione al numero di pezzi che vengono consumati. Ecco una tabella approssimativa dei valori nutrizionali per 100 grammi di brownies classici:

• Calorie: circa 400
• Grassi: circa 20 g
• Carboidrati: circa 50 g
• Proteine: circa 5 g
• Zuccheri: circa 30 g
• Fibre: circa 3 g

È necessario consumare i brownies con moderazione, trattandoli come un piacere occasionale piuttosto che un alimento quotidiano. Limitare le dimensioni delle porzioni, tagliando i brownies in piccoli quadrati invece di mangiarli interi e fare attenzione alle calorie complessive giornaliere.

Assicurati di bilanciare i brownies con altre scelte alimentari nutrienti, e di evitare questi dolcetti all’interno di regimi ipocalorici particolarmente restrittivi, come una dieta da 1400 calorie giornaliere. Fatti aiutare da un dietologo o da un nutrizionista per potere capire il modo migliore con cui inserire questo dolce speciale all’interno del tuo schema alimentare settimanale.

Cenni storici  

I brownies sono dolci dalle radici antichissime, che nascono nella pasticceria americana circa nel 19° secolo. Si racconta che siano stati ideati per caso a Chicago, quando un giovane pasticcere dimenticò di aggiungere il lievito a una ricetta per una torta al cioccolato e ottenne così un dolce denso e ricco di sapore. Da allora, i brownies hanno guadagnato sempre più popolarità in tutto il mondo per il loro sapore di cioccolato e la loro consistenza unica. Amati da adulti e bambini di tutte le età, questi quadrotti di cremosità possono essere personalizzati come più si preferisce, aggiungendo frutta secca, lamponi, banane o burro d’arachidi.

Fonti bibliografiche:

https://www.chicagotribune.com/2017/03/27/remaking-the-palmer-house-brownie-for-modern-tastes/