Mini Cheesecake salate ai funghi

Per cominciare, tritate le Gallettine in un mixer e trasferite il tutto in una ciotola.

Poi, in un pentolino, fate fondere il burro, unitelo alle Gallettine appena tritate e mescolate fino ad ottenere un composto compatto.

Distribuite il composto in 6 stampini da muffin pressandolo sia alla base che ai lati, prima di riporre gli stampini momentaneamente in frigo.

A questo punto, scaldate in una padella un filo d’olio extravergine d’oliva, poi aggiungete i funghi, un pizzico di sale e cuoceteli per circa mezz’ora, quindi lasciateli raffreddare.

In seguito, unite in un mixer la ricotta, il formaggio spalmabile, l’amido di mais, l’uovo, i funghi appena cotti, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe e qualche foglia di prezzemolo fresco, poi frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

Ora riprendete le basi dal frigo, e riempitele con la crema ai funghi fino all’orlo.

Cuocete in forno, in modalità statica, a 180° per 30 minuti.

Per finire, lasciate raffreddare le mini cheesecake prima di sformarle, e al momento di servirle, decoratele con del prezzemolo fresco.

Buon appetito da Céréal!

Conservazione:

Le mini cheesecake salate ai funghi possono essere conservate in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. Se preferite prepararle in anticipo, potete cuocerle il giorno prima e poi lasciarle raffreddare completamente prima di metterle in frigo. Per gustarle al meglio, il consiglio è di riportarle a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di servirle.

Consigli:

Per un tocco di croccantezza in più, potete aggiungere delle noci tritate grossolanamente durante la preparazione della crema ai funghi, che doneranno una consistenza interessante e un sapore leggermente dolce e tostato, capace di sposarsi alla perfezione con il gusto terroso dei funghi. 

Curiosità:

Sapevate che i funghi non sono solo un ingrediente delizioso e versatile, ma anche un’importante fonte di nutrienti? Sono infatti ricchi di vitamine del gruppo B, potassio e selenio, oltre a contenere antiossidanti che aiutano a rafforzare il sistema immunitario. Risultano inoltre utili per combattere la stanchezza fisica e mentale, specialmente durante i cambi di stagione!